噴香哥做紅燒肉

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。

2 五花肉切2釐米見方的塊把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內

3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒

7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘

8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用

9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

用料

五花肉500克 桂皮 1塊 香葉 2片 八角 2個冰糖 12個 黃酒 30克 鹽 1勺 老抽 適量 姜 3片 幹辣椒 2—3個 生抽 適量 蔥 1根

正宗紅燒肉的做法步驟

步驟 1

炒鍋不放油，將整個五花肉豬皮向下，燒焦豬皮，然後清洗乾淨

步驟 2

五花肉過冷水，放入適量薑片、料酒，清洗乾淨後切麻將塊

步驟 3

熱鍋後將油倒出（防止粘鍋），放入五花肉，煸炒略焦黃，撈出

步驟 4

放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入蔥姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒，加水沒過肉。

步驟 5

中大火燒開，小火燜一個小時，中間儘量不要開啟蓋。

步驟 6

加入鹽，適量蠔油，大火收汁，擺上蔥花段、白芝麻。

食材：帶皮五花肉500克蔥100克，姜一塊，、大蒜、八角、紅辣椒、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。適量

1、五花肉切成麻將塊，鍋中水沸後，放入肉塊，下入蔥，姜，料酒去腥。水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨

2、起油鍋，倒入少量油，放入五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。

3、起鍋燒油，放入冰糖炒成糖色，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，加入醬油、老抽翻炒均勻。

4、肉上色後放入熱水，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。