蒸肘子的正宗做法
1、 食材:一個肘子重1kg左右,鹽、八角、花椒、蔥、紅辣椒、料酒、醋各適量。
2、 洗乾淨手肘,用細繩紮緊。
3、 在清水中焯一下。從肘部放血。
4、 焯水後,用清水沖洗彎頭,洗掉上面的泡沫。
5、 鍋裡放清水,加鹽、八角、花椒、蔥、紅辣椒、料酒、醋,把焯水的肘子放進去。
6、 燒開後小火燉2小時。
7、 用筷子打它。如果能刺穿,說明肘子熟了。
8、 切下煮熟的肘子,切片,放在盤子裡,放上鹽、蔥花、味噌和十三香,淋上醬油,入鍋蒸10分鐘。
9、 蒸好後把調料和肘子肉攪拌均勻,就可以吃了。
食材:豬肘子、蔥、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、花椒麵,白酒。
做法:
1、準備上一個大肘子,用刀片或者用火槍燎一燎,沒有處理乾淨的豬毛,再清洗乾淨。
2、用刀把其肘子肉和大骨頭剔分開,剔下來的大骨頭,我們可以用來燉湯,一點都不浪費。
3、切成大點塊,再放入清水裡,浸泡半個小時泡出血水,多衝洗幾遍,撈出控幹水分。
4、我們準備2根蔥洗淨切成段,幾根小米辣切成小圈,一個蒜和一塊生薑切成細末,另外再切一些生薑片待用。
5、豬肘子裝入盆中,加入蔥段,薑片,2個八角,2勺豆瓣醬,2勺蠔油,2勺生抽,1勺老抽,1勺花椒麵,少許白酒調味。
6、用手混合多抓拌一會,放一旁再醃製10分鐘,讓其充分入味。
7、醃好的肉裝入一個盤中,均勻的撒上蒜末,還有小米辣圈,注意一定要找一個深點盆或者盤子裡,因為蒸制過程中,會出很多湯汁,以免溢位來。
8、我中途換一個深點盆,放入蒸鍋中,蓋上蓋子,大火把水燒開轉中小火,蒸2小時左右,用筷能輕鬆把肉扎透就可以關火了,開啟鍋蓋,香味撲鼻。
9、把盆端出來,再把三點蔥花在肘子上,即可
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