燉羊蠍子家常做法王剛

調料包：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽5克。

做法：

1、 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折

2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉

3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉

4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡

5、 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉

6. 大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制

7. 一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

主料：羊蠍子1250克、蔥1根、姜5大片

輔料：花椒40粒左右、草果1顆、大料2個、幹辣椒2根、枸杞10粒

調料：甜麵醬1袋、黃酒5大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙

製作步驟

1、羊蠍子放入清水中浸泡，直到洗到水清為止。

2、把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開。

3、開鍋後撇掉湯裡的血沫子。

4、撇到湯清。

5、為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。

6、往鍋中倒入蔥、姜、料包。

7、將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。

8、蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。最好