釀醋做法整個過程

傳統手工釀醋的工藝主要就三個步驟：浸米、蒸飯、發酵。將米在大缸中浸泡大概10天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以後進行發酵。

米醋的製作過程大同小異，而決定品質的，正是這些相似背後那些不相似的細節，比如米溫的測量、發酵程度的把握等。

蒸料：每蒸一次，需要最少兩個小時。選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。 

發酵：原料一般需發酵十幾天 在偌大的發酵車間裡，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。在發酵期內，原料會產生高溫，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。