高湯醬做法
用料  
不帶筋的肉塊300克,洋蔥100克,胡蘿蔔100克,芹菜100克,迷迭香4根(只取葉子),粗鹽80克,料酒30克,香葉2-3片,桂皮1小塊。
高湯醬的做法:
1、放入300克不帶筋肉塊料理機主鍋,以10秒/速度7,絞碎,放入碗內備用。
2、將綜合蔬菜,新鮮綜合香草(胡蘿蔔,芹菜,洋蔥)放入主鍋,以10秒/速度5,切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋低。
3、加入粗鹽80克,料酒30克,香葉,桂皮和預備絞好的肉,將網鍋取代量杯,蓋在主鍋蓋上避免噴濺。
4、以20分鐘/速度2來烹煮,混合物會變得濃稠沒有水份。
5、取下網鍋,蓋上量杯,以1分鐘/速度7的速度調和。
6、放入密封罐中,等待涼後,放入冰箱冷凍保藏。每次做麵湯,可用一塊份量。
主料:義大利麵150克
輔料:高湯200毫升 豆油30克 淡奶油50克 蟹肉適量 西蘭花適量 奶油白醬80克 蒜3瓣 食鹽適量 胡椒粉少量
做法:1.準備好所有食材,先燒開半鍋水,放入一小勺鹽煮開,西蘭花洗淨撕朵,入開水焯制1分鐘左右撈出備用。
2、同樣將蟹腿肉入開水鍋中過水片刻撈出,蒜用壓蒜器壓成泥。
3、另起鍋,燒開半鍋水,加入1小勺鹽,入意麵煮10-12分鐘至熟。
4、鍋入黃油,加熱融化,入蒜蓉炒香。
5、加入奶油白醬小火炒均,加入鮮奶油,倒入高湯煮開,加鹽和胡椒粉調味。
6、加入西蘭花和蟹肉炒勻,最後加入煮好的貝殼面小火炒勻即可。
用料
甲魚 一隻
母雞 一隻
母鴨 一隻
乾貝 15個
螃蟹 兩隻(一公一母)
鮮魚 兩隻
香葉 兩片
甘草 若干
草果 若干
黃酒 600克
八角 若干
桂皮 若干
陳皮 若干
鹽 50克
白糖 100克
姜 5片
甲魚 一隻
高湯醬的做法步驟
步驟 1
準備工作:先將乾貝泡發(泡48個小時),將兩隻魚抹滿鹽醃製24小時。再將老母雞,老母鴨整隻焯水。那兩隻魚每面煎至金黃。將蟹殺掉(不要開蓋),火腿切成兩拇指寬的方塊。先將甲魚在淨水中養三天,然後將其放入白酒中灌醉,再將甲魚用鮮荷葉包住,封口用棉線包住。
步驟 2
開始燉煮:準備一個足夠大陶鍋,先將蹄膀放入鍋底並且蓋住鍋底,再將老母雞,老母鴨放在蹄筋之上,然後堆放泡好的乾貝,倒入泡乾貝的水,再在其上放入兩條煎好的魚,將甲魚放在魚上,再將兩隻蟹放在甲魚上,再掉入火腿塊。倒入全部的黃酒使其淹沒所有食材,若沒有,請再加入足量的黃酒淹沒所有食材。燉煮24小時,再熄火4小時,然後燉煮12小時。
步驟 3
將螃蟹中的蟹黃蟹膏蟹肉取出,再將所以骨頭取出,然後蟹黃蟹膏蟹肉放入湯中,大料放入其中,掉入200ml的水,煮一小時,將所有東西倒入破壁機裡打碎。然後將其煮至濃稠。放入密封罐儲存,可以儲存半年,最好放在冰箱裡。
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