五香牛腩最正宗的做法

主料

牛腩500克

輔料

花椒，適量

八角帽2個

香葉，2片

桂皮，1小塊

丁香，少許

茴香，適量

草果然1個

花雕酒，適量

蠔油，適量

姜，適量

白糖，適量

製作步驟

步驟1，牛腩洗淨，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用

步驟2，準備香料

步驟3，鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味

步驟4，倒入牛腩翻炒一會

步驟5，濺入花雕酒繼續翻炒

步驟6，加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可

原料：牛腩1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。

1、先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。

2、以上處理過的肉塊放在大碗內醃3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。

3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛腩變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。