豬蹄子怎麼燉最好吃

食材準備：豬手1只，姜3大塊，黃酒1碗，料酒，冰糖30克，生抽，老抽，鹽，花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備豬手1只，買的時候可以讓檔主幫忙燒皮，回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了，洗乾淨後再切小塊，然後冷水下鍋，把豬腳焯下水，加幾塊薑片，灑多一點料酒，不用蓋鍋蓋調大火燒開，燒開後再煮兩三分鐘左右就可以關火撈出來了，最後再清洗兩遍，放一邊瀝乾水分。

第二步：客家娘酒準備一大碗，也就是黃酒，用糯米釀的酒，有點甜但味道特別好很香，是做這道菜的靈魂。

第三步：準備多一點的姜去皮切塊，姜不需要用老薑，普通的姜就可以了，嫩一點的做出來，連姜都特別好吃。

第四步：準備大概30克的冰糖，鍋中下少許油，把冰糖倒下去，調小火慢慢熬溶化，熬至焦糖色，起泡泡就可以了，把瀝乾水分的豬腳倒進去，快速翻炒上糖色。

第五步：翻炒均勻上到糖色後倒入薑片，繼續小火慢慢翻炒，炒出香味後加入生抽，少許老抽調色，再把它翻炒均勻，這一步翻炒一定要全程調小火哦，要不很容易糊的。

第六步：豬腳炒均勻上色後，把它轉到砂鍋，然後加入一大碗黃酒，適量的清水，把它鋪平，砂鍋燉豬腳不用太多的水，差不多沒過豬腳就可以了。

第七步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉小火煲半個小時，半個小時後加入適量的鹽攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋繼續小火煲半個小時。

第八步：時間差不多了，鍋中的汁也剩餘不多了，如果想要吃爛一點的口感的話，大家可以稍微加多一點水燉久一點點。現在調大火收汁，把汁收至濃稠但不要收幹。

第九步：汁收至濃稠後關火，撒入一把蔥花，可以提香還可以作點綴，看著一鍋香噴噴的豬腳好了

食材

豬蹄，2個

香菜，適量

輔料

蔥姜，適量

八角，適量

郫縣豆瓣醬，適量

油，適量

料酒，適量

生抽，適量

製作步驟

1. 備料：豬蹄洗淨切塊蔥薑切片備用

2. 焯水：豬蹄冷水入鍋，加適量蔥姜、白酒、料酒煮開，去除血沫，撈出瀝乾水分~

3. 過油：鍋中底油微熱，放焯過的豬蹄，煎至表面金黃~

4. 辣炒：煎好的豬蹄取出，鍋中放油和辣醬爆香炒出紅油，入豬蹄繼續翻炒至著色加蔥姜八角繼續爆香~

5. 燉煮：鍋中放水沒過豬蹄，加適量生抽料酒調味，大火燒開放適量鹽，小火燉至收汁~

6. 出鍋：湯汁剛剛收好，盛入盤中，加適當切碎的香菜加以點綴即可~

主料：豬蹄2個 黃豆200克

方法/步驟：

1.準備食材

2.豬蹄冷水下鍋，焯水一遍，期間撇去浮沫撈出瀝乾水分

3.黃豆提前泡發

4.大蔥、生薑切片

5.鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角生薑爆香

6.放入豬蹄翻炒均勻

7.倒入生抽

8.倒入老抽

9.放入鹽

10.翻炒均勻，放入大蔥

11.倒入可以沒過豬蹄的清水

12.放入香葉燜煮40分鐘之後

13.放入黃豆，繼續燉至熟爛