西蘭花變黃了還能吃嗎
很多人都是一次性買許多食材囤在冰箱裡,幾天之後開啟冰箱門一看,曾經顏色鮮亮的西蘭花居然變黃了。而且,本身西蘭花就容易變得不新鮮,儲存時間尤其短暫。從西蘭花本身反映出來就是西蘭花變黃了。那是因為長時間放置,西蘭花無法得到陽光照射,這樣無法產生葉綠色就會變了。那麼,西蘭花變黃了還能吃嗎?
西蘭花為什麼會變黃
西蘭花在家裡經過長時間的放置,沒有吸收到足夠多的陽光,葉綠素中的鎂離子會大量的流失,導致西蘭花缺少葉綠素的合成,呈現出黃色,在此階段中也會伴隨著西蘭花內部很多纖維的老化,影響西蘭花的口感。
西蘭花怎麼儲存不變黃
買回來還沒吃掉的西蘭花要儲存好。用紙張或者透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水),然後豎立著放入冰箱的冷藏室,大約可以保鮮一週左右。也可以先將其撕成小朵,用淡鹽水浸泡約5分鐘,去除上面的灰塵及蟲害,再用水沖洗乾淨,瀝乾,放入沸騰的鹽水中燙熟,撈出晾乾後直接烹調,或者裝入保鮮袋、放入冰箱中冷藏儲存。
tips:正常處理的西蘭花可儲存5天左右,超過這個時間的發黃的西蘭花就會有部分開始腐爛,這樣的西蘭花是不能食用的,其中含有很多黴菌以及亞硝酸鹽,容易導致腹瀉及癌症。
怎麼挑選優質西蘭花
菜株的顏色濃綠鮮亮者為佳,若有泛黃現象,則表示已過度成熟或儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品,但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的,則表示植株過老。若西蘭花帶葉,那麼葉片嫩綠、溼潤的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否溼潤,如果過於乾燥則表示採收已久,不夠新鮮。
一看:菜上還沒有長出黃色花朵,再看西蘭花的球莖大小,球莖大的更好。
二摸:花球表面有沒有凹凸,凹凸比較少的較好。
三掂:用手一掂兩個同樣大小花球的重量,輕的更好。
四捏:用指頭捏一捏花莖,假如硬,說明這個西蘭花比較老。
總之,在買西蘭花的時候,最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿,中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一,也就是說,西蘭花的幼嫩程度在於花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西蘭花,口感比較好。另外,挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性,要是發現菜花都變成了黃色,那麼這棵西蘭花已經不新鮮了。
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