金針菇不去根吃會不會中毒
金針菇是我們常吃的一種非常纖細的食用菌,像燒烤、火鍋等等是非常常見的一種食材。我們如果是在超市買的金針菇,一般為了可以放的更久,都是會帶根、帶菌基售賣的。金針菇不去根吃會不會中毒?
金針菇不去根吃會不會中毒
金針菇不去根就吃會不會中毒,其實不用擔心這個問題。金針菇的根吃還是可以吃的,沒有毒,只是味道不好,容易木質化,嚼不動。而且金針菇的根並不乾淨,非常容易與一些泥巴、渣滓之類的異物和汙垢混合,尤其是金針菇菌基的黑色物質,很難去除,因此通常直接切掉更方便。
金針菇根部怎麼切切多少
金針菇去根切下多少要視實際情況而定,有的金針菇的生長環境比較好,生長稀疏且汙垢相對較少,這種從根部具有較硬的色調的地方切除就可以。如果是生長的比較茂密的金針菇,需要約2〜4cm切掉,最好切完後金針菇可以自己散落。
去了根的金針菇可以用手撕成三到四瓣,用冷水洗滌後,用漏勺將其取出並放在一旁。 最後在沸水中燙燙並撈出。,晾涼之後就可以消除尿鹼的氣味。
吃金針菇注意事項
食用金針菇前記得先焯水。因為新鮮的金針菇有秋水仙鹼,它氧化會產生有毒的二秋水仙鹼,會強烈刺激胃腸道粘膜和呼吸道粘膜。30分鐘至4小時內,咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況會出現。如果大量出現這些症狀使用可能會導致嚴重的症狀,例如發燒,水電解質紊亂,大小便出血。但是,秋水仙鹼很容易溶於水,加熱會破壞其成分。所以建議金針菇多煮幾分鐘,直到秋水仙鹼加熱後完全分解。 如果是食用涼拌香菇,請先將它們浸入冷水中,然後在沸水中焯熟後食用。
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