湯的營養是在湯裡還是在肉裡，你該懂得的喝湯小知識

有養生專家說，煲湯確實特別有好處，要煲上好幾個小時，讓肉中的精華全部融入湯裡，吃的時候湯裡的渣子就沒有很高的營養價值了，可扔掉。但也有人說，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉裡，必須要吃肉才能補營養。到底湯的營養是在湯裡還是在肉裡，很多人為此糾結不已。一起看看關於喝湯的小知識吧，通過科學告訴你，湯和肉，哪個更有營養。

湯VS肉 哪個更有營養

湯裡面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質，不溶性的成分很少，只有一點脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

原因：

肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是隻喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是捨本逐末了。

湯vs肉 喝湯分人群

其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食慾、提高消化能力。

對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。所以，對於這類人群來說，湯的價值是高於渣子的。

喝湯的一些小Tips

湯的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要注意：

1. 高尿酸血癥的人不適合飲湯。尿酸高的人不建議和肉湯和骨頭湯，嘌呤含量太高，可喝清淡的西紅柿蛋湯。要少吃嘌呤高的食物，雞鴨魚肉的嘌呤都高，要少吃。特別是內臟不要吃。

2. 在喝湯的同時，要注意撇去上面的油,一個是為了健康，也可以避免發胖。

3. 煲湯的時候儘量少放鹽，越淡越好。

4. 想要補鈣建議喝牛奶酸奶，吃豆製品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，靠喝湯是沒多大用的。

5.吃飯前先喝口湯，等於是將這條通道疏通了以便於乾硬的食物通過，而不會刺激消化道黏膜。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。

6.並不是說喝得越多越好，一般情況，早餐可適當喝多些，因為早晨人們經過一夜睡眠，損失水分較多。中晚餐前喝湯以半碗為宜，尤其是晚上要少喝，否則頻頻夜尿影響睡眠。

7.晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生飢餓和低血糖現象。

8.體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食慾，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。

9.孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

10.感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

11.月經前適合喝性溫和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

12.喝湯不能長期只喝一兩種，應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每週喝2-3次為宜。

13.剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。