小龍蝦的黃能吃嗎，蝦頭派需慎重哦

你有注意過小龍蝦的“黃”嗎？小龍蝦的黃能吃嗎？小龍蝦的蝦頭裡真的裝了各種“精華”，只是這些精華有點髒哦。

小龍蝦的黃能吃嗎

最好不要吃。對於愛吃小龍蝦的“蝦頭派”來說，蝦頭裡面的黃雖說看起來很誘人，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，但是最好是不吃的。“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。

“蝦黃”裡富含不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，及各種維他命。聽起來還是很棒的。可是，我們不要忽略了一個重要的問題——重金屬汙染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能在汙染嚴重的地方存活下來。而在水體存在汙染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集汙染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。

這些重金屬和汙染物都去了哪裡呢？其中大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在了鰓和內臟中，而鰓和內臟主要就是在頭部……

當然，吃小龍蝦的人大可放心。尤其是蝦身派可以不用擔心，尾部的肉裡並無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。

吃了蝦頭就會出事嗎

放心，一般人還是沒事的。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。

再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對於兒童、孕婦、體弱者，還是適當少吃蝦頭為好。

小貼士

作為愛吃蝦頭的一份子，對蝦黃的愛實在無法割捨，怎麼辦呢？這不，大閘蟹就要上市了，有錢的可以吃吃蟹黃；沒錢的嘛，還有一種食物可以滿足你的味覺需求……那就是賽！螃！蟹！

最後，提醒大家一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。而蝦頭，就儘量剔除不要食用了。