酸奶能加熱嗎,酸奶不可以直接加熱喝
酸奶味道好,營養價值又高,很多人都喜歡喝,可是冬天來了,尤其是酸奶的儲存溫度是較低的,喝一口下去真的是涼到肚子裡了,那酸奶能加熱喝嗎?酸奶不想喝冷的咋辦呢?
酸奶能加熱嗎
不能!
酸奶不能直接加熱喝,蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。
酸奶可以溫熱喝
溫熱喝就是把酸奶用50℃左右的溫水,隔熱水慢慢加熱。不過值得注意的是,超過50℃,有可能殺死菌種,影響酸奶的質量。四十多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌種,隔熱水溫熱是最合理的加熱方式。
酸奶溫熱之後口味會變化
受熱後乳酸菌的活動加劇了,產生的乳酸多了,但它們本身沒法適應高溫慢慢死亡,留下變酸的酸奶。乳酸菌沒了,這樣喝對身體並沒有壞處,然而對身體也沒有什麼益處了。
酸奶加熱後會有沉澱
酸奶中富含蛋白質,蛋白質由於受到物理、化學因素的作用使蛋白質空間構象發生改變與生物學活性的喪失,此過程稱蛋白質的變性。變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散係數減小,出現沉澱。所以出現沉澱是正常的,不需擔心變質。(除非加熱的本來就是變質過期的酸奶。)
酸奶加熱過後會變稀
乳酸菌需要在無氧環境下轉化糖類為乳酸,一般適宜溫度在26℃到36℃之間。正如上面所說,該細菌發酵需要合適的溫度和無氧環境,所以當你加熱酸奶的時候蛋白質糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽,氨基酸分解成更小的顆粒,所以感覺變稀了。
喝酸奶的小常識
1.喝酸奶最好的時間是飯後2小時,因為飯後胃液的PH值上升,這種環境很適合乳酸菌生長,能讓酸奶的營養充分發揮。
2.別空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長,而空腹時PH都在2以下,所以乳酸菌就會被胃酸殺死,營養價值就會大打折扣。
3.酸奶不要加熱喝,如果溫度過高,酸奶中的有益菌就會失去活性。
4.若一次購買幾天的酸奶,應放在冰箱的冷藏室中儲存,酸奶的保質期一般只有7-14天,不要放太長時間。
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