冬天酸奶可以加熱喝嗎,冬天喝酸奶太涼怎麼辦
酸奶美味又營養,是很多人鍾愛的飲品。即使是寒冬季節,依然有很多人喜歡喝酸奶。可是,冬天喝酸奶太涼怎麼辦?酸奶可以加熱喝嗎?加熱會不會破壞裡面的有益菌?
冬天酸奶可以加熱喝嗎
可以加熱喝。
我們經常看到這樣的說法,酸奶不能加熱喝,因為加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌會被殺死,而且口味和口感都會改變,其營養價值和保健功能也會降低。高溫的確會破壞乳酸菌。但如果只是把酸奶加熱到微溫,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。
這個是有經專家做過實驗的,不信你可以試試。同一種酸奶,不管是常溫放置,放在恆溫40多度的環境裡保溫,或微波爐低火加熱,其中的乳酸菌含量差不多,這意味著將酸奶加熱到40度左右,是不會殺死乳酸菌的。而若把一份酸奶用微波爐高火加熱,會檢測到的菌落計數都為0,這說明高溫的確會破壞乳酸菌。
酸奶加熱有一定範圍
酸奶加熱是有一定的範圍的,因為酸奶接種是降溫到45度進行的,在製作混合發酵劑的時候也是保持在了41-42度,然後經過一系列處理之後才移入零度的冷庫中。所以說,酸奶的溫熱適宜放在45度左右的溫水中,然後進行晃動,手感溫和就可以進行飲用了。低於這個溫度,保證不殺死乳酸菌,保留其營養價值即可。
冬天酸奶怎麼加熱
1、水浴溫熱
把酸奶連袋或杯放到45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動,大概3分鐘,感覺溫和了,就可以飲用了,這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多。
2、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中,低火加熱大概20~30秒,這時酸奶的溫度,就比較合適了。其中的益生菌、活性菌,也都還健康活潑著。
小貼士
有人說,加熱後的酸奶太酸,而且出了一些黃色的水,肯定是變質了。其實不用擔心,這是因為酸奶從冰箱裡拿出來後,溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖,而結果就是讓酸奶的Ph值繼續偏酸性。那些從酸奶中沁出的淡黃色液體,其實含有大量的乳清蛋白,味道也非常好,千萬別倒掉。
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