小龍蝦導致橫肌紋溶解，目前並無充足證據

網路上一直流傳小龍蝦會導致橫紋肌溶解症,這是什麼情況？小龍蝦真的會導致橫肌紋溶解？

橫肌紋溶解是什麼

肌溶解症指的是因為肌細胞產生毒性物質而導致腎損害的一種疾病，俗稱肌肉溶解。人體的肌肉分三種：心肌、平滑肌、及骨骼肌。其中心肌和骨胳肌是有橫紋的。而橫紋肌溶解症通常是發生在和我們的肢體運動相關的骨胳肌。橫紋肌溶解症較常發生於肌肉受到大力撞擊、長時壓迫、或是過度使用後。另有少數情況，像血管阻塞導致肌肉缺氧，以及特殊體質的患者服用某些藥物，也可能引發橫紋肌溶解症。

橫紋肌溶解症臨床上最常見的症狀是區域性或全身性的肌肉痠痛。當影響到腎臟時則會出現少尿，且尿液呈現類似“可樂”的顏色。

小龍蝦導致橫肌紋溶解？

目前醫學界普遍認為，小龍蝦導致橫肌紋溶解主要是小龍蝦體內某種毒素引起。可能是一種未知的毒素導致的橫紋肌溶解，具體還未知。

但到目前為止沒有這種證據表明，毒素是和洗蝦粉、重金屬或農藥殘留有直接的關係。而毒素致病是龍蝦還是燒製過程引起尚不清楚。目前關於吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。總的來說，目前並沒有足夠的證據表明吃小龍蝦一定會導致橫紋肌溶解症。

因此，一些專業人士表示，為防範橫紋肌溶解症，食用龍蝦時除了剪腮、抽筋、清洗乾淨外，也不能貪吃。一次性不要吃太多，一般來說最好不要超過10只。因為就發現的這些病例來看，貌似往往都是一次性吃的量比較大導致的，所以為了安全，還是要控制食量為好。

小龍蝦富含重金屬？

小龍蝦重金屬並不是很多。

小龍蝦對重金屬十分敏感。首先，在重金屬超標的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。再有，重金屬有可積累性，自然界中食物鏈越高階的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處於食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標的。

目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

肌溶解症和小龍蝦養殖汙染的關係？

小龍蝦對惡劣水質環境的適應性很強，如果這些小龍蝦來源於不衛生的養殖環境，可能導致小龍蝦自身的細菌和重金屬汙染。短時間內突發大量病例，會不會是這些小龍蝦攜帶了某些汙染物，人體攝入後形成急性的中毒症狀?

雖然小龍蝦營養價值較高，但卻因其“生存能力”而飽受詬病。小龍蝦較其他甲殼類動物而言，對環境的耐受性更強，能夠耐受一些較汙染的水域，包括：有機汙染、重金屬汙染等。研究表明，有機磷農藥、重金屬進行可能發生“橫紋肌溶解症”。但是，還不能表明小龍蝦體內攜帶的汙染物足以引發該疾病。

小龍蝦雖然能忍受一定的汙染水域，但和其他的水生動物一樣，它必須在良好的水域中才能很好的生長。因此，在汙染過重的水域，小龍蝦本身就難以生長。“重金屬殘留”雖然和“肌肉溶解症”存在關聯，但因為重金屬殘留對人體的傷害是積累下來的，也不會立即表現出來，那麼，只有小龍蝦體內殘留較大劑量的重金屬，且患者經過較長期的食用才有可能致病。

現在看來，更像是一種龍蝦遭受了某種汙染，導致有關化學物質進入人體後產生了毒素，吞噬了人體肌肉，導致發病。如果相關機構進行進一步檢測，證明市面銷售的小龍蝦體內攜帶有較大劑量地對肌肉可產生損害的某些有機磷農藥殘留和重金屬，那麼這種假設就可能成立。

肌溶解症和洗蝦粉的關係？

不法商販和餐飲經營者為了讓小龍蝦呈現出光鮮的外表，就通過使用“洗蝦粉”來進行漂洗。關於肌肉溶解症，有質疑是清洗小龍蝦時所用“洗蝦粉”所致。

“洗蝦粉”主要成分是草酸，是有機酸中的強酸，對人體危害很大。草酸在100℃時可完全分解，但分解過程中可和多種化學元素形成有毒物質，威脅人體健康。不少人由此認為，洗蝦粉中的“草酸”是導致肌溶解的主要原因。

不過，草酸在食物中廣泛存在，如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內大量食用，才會因刺激人體消化系統導致嘔吐噁心等症狀。但目前肌溶解的病人沒有類似症狀，所以說明草酸並不是導致肌溶解的元凶。

當然，避免食用“洗蝦粉”加工過的小龍蝦肯定是對的。用“洗蝦粉”洗過的蝦特徵很明顯，會呈現出鮮亮、乾淨的樣子，但殘留在蝦殼上的異味仍難以去除；而且由於其強烈的腐蝕性，過半的小蝦會發生螯肢掉落。如果購買或者食用中發現小龍蝦有刺鼻的氣體或者肢體不全，那麼就要謹慎購買和食用。

如何放心吃小龍蝦

1、如果自己購買小龍蝦在家做著吃，在選購時儘量去正規的市場，保證小龍蝦鮮活清潔；買來活小龍蝦後，最好放在清水裡充分洗淨。

2、如果在外吃小龍蝦，最好選擇正規、衛生的餐廳餐館，不要去衛生條件差的街頭攤點。

3、魚蝦等水產品特別容易被致病菌汙染，如副溶血性弧菌，建議在食用時一定要充分烹調煮透。儘量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品。

小貼士

橫紋肌溶解症和某些遺傳疾病存在關聯，如遺傳性碳水化合物代謝紊亂、肌肉磷酸化酶缺乏症、先天性磷酸果糖激酶缺乏症和磷酸甘油酸轉換酶缺乏症都可引起橫紋肌溶解症。但是，是否是小龍蝦中的某些成分引起食用者的過敏反應，抑或是患者本身的遺傳問題，還不得而知。

如果食用水產品24小時後發生四肢乏力、不明原因的腹瀉、腹痛，以及醬油尿等橫紋肌溶解綜合徵的常見症狀，但根據診斷調查找不出具體的致病物質。總的來說，目前並沒有足夠的證據顯示吃小龍蝦會導致橫紋肌溶解症，而且，注意適量且正確的食用小龍蝦是絕對安全的，還請放心。就算小龍蝦能導致橫肌紋溶解的問題，也是在大量食用後才有可能的哦。