北方炸肉丸子湯正宗做法
、主料:肉泥1000克、雞蛋6個、姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克。
2、豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁。
3、生薑弄成薑汁,蔥切段,放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒,一起順時針方向攪拌上勁。
4、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水,繼續順時針方向攪拌,大概3/4分鐘左右就可以了。
5、倒半碗清水,放入兩勺澱粉,準備一個小湯勺,備用,待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裡,勺子每挖一次,就需要放到澱粉水碗裡一下,這樣可以防止勺子粘肉泥。
6、倒入色拉油,大火燒熱,大概到油溫七分熱的時候,先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫,丸子放進去滾濺說明油溫更合適,這這時候轉中火,迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋。
7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去,不要用鍋鏟翻,可以用竹筷輕輕的劃,防止肉丸子粘在一起,先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。
8、炸好的肉丸子控油,出鍋。
1.豬肉加橄欖油、鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、蔥薑末後順一個方向攪拌上勁。
2.冬瓜去皮去瓤洗乾淨。
3.切成滾刀塊。
4.起油鍋,蔥姜入鍋煸香後冬瓜入鍋炒。
5.將冬瓜倒入煮鍋,加適量水。
6.開鍋後將攪好的羊肉做成丸子入鍋煮。
7.再開鍋,將粉絲洗乾淨入鍋同煮。
8.煮至食材熟,加鹽、胡椒粉。
9.攪拌均勻即可出鍋享用。
食材:豬肉 400克,排骨 幾塊,生薑 一塊,花椒 適量,蔥末適量,薑末適量,少許鹽,少許胡椒粉,料酒適量,番茄 一個,雞蛋 一個,冬瓜 適量。
製作方法:
1.取一湯鍋,裝入大半鍋清水,放入洗淨的排骨,加入洗淨拍爛的生薑和花椒,大火燒開轉小火燒製。
2.燉湯的時候,將豬肉洗淨,放入菜板,剁成肉末,儘量剁碎些,這個肉末剁得越碎越容易入味。
3.將剁好的肉末放入一個大碗裡,放入生薑末,蔥末,放入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以減少肉的腥味。再加入少許清水,用手抓勻 ,讓肉餡吸收水分,這樣肉吃起來更水嫩。
4.然後順著一個方向攪動,並摔打上勁 ,讓肉餡充分吸收調料,更入味, 這個過程一般要持繼2到3分鐘。攪拌好以後,打入一個雞蛋,繼續攪拌 ,這個摔打過程同樣要持續2分鐘左右。最後在肉末中放入玉米澱粉,順著一個方向快速攪動,摔打上勁以後 ,醃製20分鐘入味。加入澱粉能更好地鎖住水分,收緊肉餡,口感有嚼勁 。
5.番茄冬瓜洗淨,切成薄片。
6.排骨煮10分鐘後,將番茄冬瓜放入鍋裡。煮兩分鐘。
7.開始擠入丸子,手上沾水後,手取少許肉餡,從虎口處擠出,用小勺挖下,放入湯中(此時,火不能太大,不然容易將圓子衝散)
8.陸續將肉丸全部舀入湯裡,中火燒開。燒至圓子全部浮出鍋面,再煮2分鐘,再放入適量鹽味精,翻勻起鍋。
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