如何醃製滷腐

買來新鮮的豆腐，切成小正方塊，放到蒸籠裡蒸20分鐘，時間一到就可以把蒸籠抬下來放到一邊放涼。

準備兩個碗，一個碗裡到上白酒另一個裡面放上辣椒麵，鹽巴，十三香，花椒粉。

把準備好的罈子裡面到上一點就晃動，讓整個罈子裡面都粘上酒，再把涼好的豆腐先沾上酒，再沾點辣椒粉，就可以了。

第1步、豆腐需要瀝水，時間要長一點。

第2步、準備乾淨的紙盒，將底部鋪上一層保鮮膜，中間鋪一層厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙。

第3步、將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。

第5步、辣椒粉和鹽按1：1的比例放入碗中拌勻。

第6步、取一塊豆腐全部沾上調料粉放入乾淨的瓶中。

第7步、全部做好後，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右即可。