登封芥菜絲正宗做法配比
準備食材:芥菜六斤,精鹽200克,花椒一小把,大蔥一根,食用油少許
操作步驟:
1、首先將準備好的芥菜六斤,放在清水裡,沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2、大蔥一根切成蔥絲,然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果,大家一定不要忽略哦
3、晾乾水分的芥菜,我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4、炒鍋洗淨,然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油,油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面,炒出香味之後。將蔥絲再次燒製變焦,然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面
5、將切好的芥菜絲放在炒鍋裡,用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面,不斷地翻拌均勻
6、炒至所有的芥菜絲完全變軟之後,趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中
7、然後趁熱將蓋子擰緊,醃製24小時就可以食用了。一道開胃又解饞的家庭醃芥菜絲就做好了。
主料:芥菜500g
輔料:鹽20g,大料10g,花椒10g,姜20g
方法/步驟
將買回來的芥菜絲去須,清洗乾淨,然後用工具將其擦成細絲。
將大料用水煮開,其中放入花椒、薑片、鹽,水一定要夠鹹,煮好後,放入盆中涼涼。
然後,用罐子將芥菜絲裝起來,並將煮好的水到進去,密封好,放置3天左右。
這個時候,基本上芥菜絲的味道已經可以了,如果喜歡的話,可以繼續醃製。吃飯的時候盛出一小點,加一些醋和辣椒,並用白糖、香油拌一下,味道會更好。
原料:芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、薑絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。
製作步驟:
1、將芥菜絲洗淨後將菜晾乾。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾乾。
3、將芥菜切絲,切薑末、辣椒。
4、往鍋里加乾淨的油,油熱後,放花椒炒出味道後放入大料翻炒
5、放入薑末、辣椒,炒出味道後放鹽、醋
6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘後,趁熱放入缸內。
將容器放入陽臺,當天不加蓋,第二天密封好。
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