陝北月餅皮的做法大全
水油皮材料需要中筋麵粉180克、豬油70克、白砂糖15克、溫水50克。油酥材料需要中筋麵粉100g克、豬油50克。肉餡材料需要豬肉餡200克、榨菜60克、豬油10克。鹽、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、蔥、糖、老抽、雞精適量。
1、 取一個乾淨的面盆,放入麵粉、豬油、白砂糖混合溫水。用筷子進行攪拌,待材料均勻後,用手掌進行碾壓。做好油皮面團和油酥麵糰。
2、 將肉餡所需的材料一起放入乾淨的碗內,進行混合攪拌。攪拌均勻後,放置一旁備用。
3、 將前面準備好的水油皮面團,油酥麵糰和肉餡各分成十小份。分開放在油紙上,上面覆蓋保鮮膜,醒15分鐘。
4、 取出醒發好的水油皮小麵糰,用手掌壓成圓形,然後包裹入油酥小麵糰,將油酥小麵糰包入,收口捏緊。10個都包好保鮮膜,然後靜置10分鐘。
5、 精置了10分鐘後,用擀麵杖擀平成牛舌狀,從一端捲起到另一端。豎著放置,再擀平成牛舌狀,用同樣的方法捲起來,重複3次,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、 將鬆弛好的麵糰包入混合好的肉餡,收口朝下放在烤盤內,糰子表面刷上一層蛋黃液,往上面撒上少許芝麻進行裝飾。
烤箱選擇200度預熱10分鐘,然後放入烤15分鐘。觀察表面顏色到金黃就可以了。不同烤箱的功率不同,烤的同時需時不時觀察一下。
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