油蔥餅是怎樣做的

1、將麵粉50克、生油35克、精鹽少許調成麵漿，餘下的麵粉加沸水300克攪拌成雪花狀，再用冷水100克拌勻揉透，搓成條，摘成20個面坯，按薄，拉成16釐米長、7釐米寬的皮子，塗上少許麵漿，撒上蔥粒20克、板油丁10克，由外向裡捲攏，包起粘住，豎直用手按成直徑10釐米的圓餅生坯。

2、平鍋內刷一層生油，放入生坯烙，待一面烙熟發黃時，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，待一面烙熟發黃時，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，每盤10個，餅面上塗一層生油，翻身烙1-2分鐘，將鐵板移開，再將餅放在烘爐壁旁（此時可在鐵板上烙第二批）烘約4分鐘，移開鐵盤，再塗上一層生油，蓋上鐵盤烘約1分鐘即成。

蔥油餅的製作要領：大小要均勻，烙時火不宜太旺，以免外焦裡不熟。

配方：中筋麵粉250克、蔥花40克、開水80ml左右、食鹽2.5克、涼開水40ml、花椒粉2克（或胡椒粉2克）、菜籽油20克。

做法：

1、先將麵粉放在碗中，加入開水，一邊加水，一邊攪拌，直到麵粉攪勻。

2、在加入50ml的涼開水，把麵粉攪拌成麵糰，不粘盆，不粘手即可。

3、然後放入盆中，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘在使用。

4、把麵糰切成小麵糰，然後擀成小圓餅，先刷上一層菜籽油，在撒上食鹽、花椒粉。

5、然後捲成圓形，再進行摺疊圓餅，最後按壓一下，就成蔥油餅了，很簡單的。

6、鍋底放入油，5層熱，放入做好蔥油餅，煎成兩面金黃色即可。