無水牛肉和新鮮牛肉的區別

有很大區別。

一是外觀不同，由於無水牛肉經過脫水處理，所以看起來，肉質發乾，肉色稍暗，瘦肉發紫紅，脂肪無光澤，新鮮牛肉，外觀溼潤，肉色鮮紅，脂肪潔白（也有黃色的），有光澤

二是質地不同，無水牛肉手感乾癟，新鮮牛肉富有彈性

三是口感不同，無水牛肉肉質粗糙，發柴，新鮮牛肉肉質細膩，肉香濃郁。