定興玉米麵餅薄餅的做法

主料：玉米麵粉500克、普通麵粉250克。

輔料：開水200克、溫水200克。

玉米麵粉和普通麵粉比例為2：1即可500克玉米麵，250克普通麵粉。

用開水燙麵，和成麵糰，然後，蓋上蓋子醒面15分鐘。

醒好的面放在案板上，分成大約100克左右的小麵糰，再將其全部團圓，蓋上一層保鮮膜防止風乾備用。

取一個小麵糰， 用擀麵杖輕輕擀成圓形大薄餅，厚度在1毫米左右。

餅鐺提前預熱，用擀麵杖捲起擀好的麵餅，將其輕輕的放入，蓋上蓋子全程小火烙到變顏色。棒子麵餅只烙一面，因此要全程小火烙制。直到麵餅兩面出現均勻的金黃斑點，即可出鍋。

成品圖（剛出鍋的棒子麵餅是軟的，晾涼以後就會變成酥脆）

材料

主料：玉米麵（白）400克

輔料：黃豆粉200克

調料：發酵粉1克，花生油60克

做法

1、將玉米麵、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。

2、淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿制好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘後，開啟鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可剷出。

麵粉和玉米粉混和在一起。倒入適量的食用油。盛具裡放入一些鹽，然後倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調成溫水。

用溫鹽水和麵，一邊倒水，一邊攪拌麵粉，直至成麵糰。

麵糰和好後，可以倒扣在盆裡，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣（目的是不然表皮變幹）餳30分鐘（醒30分鐘），麵糰放在平滑的玻璃桌面，或者平臺上，不建議放在面板上。

因為擀麵團時，要抹少量油（玉米麵，彈性差，容易黏到面板上，不容易擀成餅），反覆揉麵團，然後多摔打幾次，用手把麵糰揪成大小相等的麵糰。

用小碗裝少量油，放置一邊。

用手粘點油在麵糰上，然後用擀麵杖把麵糰擀成薄餅，平底鍋燒熱，（用中小火）把麵餅放入鍋裡，蓋上鍋蓋。

等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。