幹炒腐竹做法
1,腐竹和木耳提前冷水泡發,注意,腐竹要冷水泡發,雖然慢,但是熱水泡發口感會軟,沒有嚼勁。
2,泡發好的木耳去根蒂,腐竹切5CM長段。青紅椒切三角形片備用。蔥薑蒜切末備用
3,腐竹炸之前拍上幹玉米澱粉備用。半鍋油,油溫六成熱下腐竹,中小火炸兩分鐘至金黃酥脆撈出。
4,油溫再次升高後下炸過一遍的腐竹復炸一次,使腐竹口感更酥脆,再把青紅椒也下油鍋過一下油,顏色更好看。撈出瀝油備用。
5,鍋內放少許油,下蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香,加鹽,糖,雞精,蠔油,再加一炒勺水,再放入幾朵摘好的木耳翻炒片刻。
1
準備好所有的材料
2
腐竹用水泡發泡軟
3
泡軟的腐竹洗淨切段,青瓜、胡蘿蔔切成絲,蔥切蔥花
4
鍋中倒入適量的油燒熱後放入蔥花爆香
5
放入胡蘿蔔絲翻炒至變色變軟
6
放入青瓜、腐竹翻炒均勻
7
加入適量的清水,翻炒片刻
8
加入少許的糖,翻炒均勻
9
加入適量的鹽和雞粉,翻炒均勻即可關火裝盤
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