開背魚的家常做法
原料: 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法:
1、魚洗淨,蔥姜,辣椒洗淨備用
2、姜切出5、6片,剩餘切絲,蔥、紅辣椒切絲
3、用刀從魚肉和魚骨連線處,向下劃開至魚尾部
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻,包括肚子部分
5、薑片鋪在盤子底部
6、將魚頭部的鰭拉開,使魚站立在盤子中間
7、蔥撒在魚背部
8、鍋中將水燒開,魚放入鍋中大火蒸5分鐘
9、起鍋後,將油燒熱,剛蒸過的薑絲、蔥絲去掉,放上新的薑絲、蔥絲、紅辣椒絲,再將蒸魚豉油倒在魚肉上,最後油倒在魚的身上,即可。
用料:開背魚500克,老抽,糖,料酒,生粉,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,八角各適量
步驟:
1、開背魚切塊備用。
2、魚中加入老抽,糖,料酒,生粉攪拌15分鐘。
3、蔥,姜,蒜,花椒,八角切碎。
4、將醃好的魚塊,蔥,姜,蒜,花椒,八角放入鍋中加水燉15分鐘。
5、最後加雞精出鍋即可。
主料:
鱸魚450g
輔料:
蔥適量
香菜適量
調料:
薑片少許
料酒少許
鹽少許
蒸魚豉油適量
熱油適量
做法:
1、 將魚備好待用。
2、 刮乾淨魚鮮,沿背鰭處下刀,取出內臟、摳淨魚腮,沖洗乾淨。
3、 魚體兩側撒少許鹽,放入盤中,放入蔥段、薑片、料酒。
4、 醃20分鐘左右。上籠大火蒸18分鐘,關火燜3分鐘。
5、 去掉蔥段、薑片,倒掉盤中的湯汁,重新放上蔥絲、香菜,淋上熱油,呲出蔥香味。
6、 淋上蒸魚豉油
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