涼拌皮蛋怎麼做

準備材料 ：皮蛋4個，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，鹽2克，白糖3克，乾紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺

具體做法：準備好皮蛋，只用4個就夠一盤了，這裡分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不怎麼新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃盪的聲音，這個皮蛋就變質了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗乾淨，可以看到表面有松花紋，彈性十足

每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀

蔥姜大蒜依次去皮洗淨，切成碎末

把蔥薑蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蠔油、倒入鹽和白糖，攪勻調成料汁

鍋中倒入花生油，把乾紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關火

把花椒撈出丟掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調好了

把料汁倒在皮蛋上，再醃製入味就可以開吃了。

用料

皮蛋 2個蒜 3瓣小米椒 1個蔥 適量香菜 適量味極鮮醬油 2湯匙陳醋 2湯匙鹽 適量雞精 適量白糖 半湯匙香油 1湯匙

做法步驟

1、準備好材料

2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣

3、擺放在盤中

4、蒜切末

5、小米椒斜切圈

6、蔥切蔥花

7、香菜切末

8、取一個碗：加入2湯匙味極鮮醬油

9、加入2湯匙陳醋

10、加入適量的雞精

11、加入適量的鹽

12、加入半湯匙白糖

13、加入1湯匙香油

14、加入蒜、小米椒、蔥、香菜

15、攪拌均勻

16、淋在皮蛋上即可

17、成品圖