香辣魷魚蝦的家常做法王剛
材料
鮮魷魚(約1000克),紅尖椒末15克,綠尖椒末15克,香菜末10克,洋蔥末15克。調料蒜蓉辣醬30克,白糖5克,海鮮醬油10克,蠔油20克,鹽4克,味精2克,色拉油1500克,幹澱粉30克。
做法
1、將整隻的鮮魷魚剝去外部黑衣,將頭拽下,將腹腔內的內臟和海螵鞘去除,然後將魷魚的眼睛用剪刀挖出來,洗淨即可。
2、將洗淨後的魷魚身和頭部控水,放入海鮮醬油、10克蠔油醃漬20分鐘後均勻地裹上幹澱粉,下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出,控油。
3、將控好油的魷魚放入案板上,將腹腔由頭到尾改刀成間距為1釐米的魷魚圈後連同頭一起放入盤中。
4、鍋內留油20克,燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻,再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味後製成蒜椒醬,趁熱出鍋。
5、鐵板大火燒3分鐘,取出後將切好的魷魚放在鐵板上,澆上調好的蒜椒醬即可上桌
1、所需食材有魷魚200g、蝦仁100g、蔥10g、大蒜10g、辣椒10g、澱粉20g、鹽5g、胡椒粉3g、油50ml。
2、蔥切碎,辣椒切碎,魷魚切圈。
3、將澱粉中加胡椒粉和鹽攪拌均勻,放入蝦仁和魷魚,均勻的裹上一層。
4、鍋中加油燒至7成熱,加入大蒜、辣椒和一半蔥,炒至酥脆和芬芳。放入蝦仁和魷魚,炒至蝦色粉紅色,魷魚堅硬,取出撒上蔥花即可。
先將魷魚頭去嘴,扣去眼睛,鮮蝦開背,抽去泥腸,豆角洗淨摘去老筋
燒沸水鍋,將豆角汆至熟,撈出瀝乾備用。胡蘿蔔和豆腐均切成食指粗細的小段。將清洗乾淨的魷魚頭和鮮蝦一併放入沸水內焯(氽)約4 分鐘至熟
鍋內倒入適量色拉油,開火燒至6成熱,下花椒粒、蔥段、薑片、蒜瓣爆香,下配料(豆腐條和胡蘿蔔條)煸炒,待豆腐條表面呈現金黃色時,加入兩大勺郫縣豆瓣醬,繼續小火煸炒3分鐘
將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入,烹入一勺料酒快速翻炒,最後倒入之前汆熟的豆角,略炒一會,收幹汁子,加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精,翻炒均勻,即可出鍋裝盤了
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