渝鄉桃子家的臘腸做法

食材：1000g豬肉、20g食鹽、50g白糖、10g味精、45g高度白酒、20g薑汁、40g辣椒粉、8g紅曲粉。做法步驟：

1、豬肉要選帶點肥肉的，口感好，不會太柴，然後將豬肉切成1CM左右的小丁，放入大盆內，放入所有調味料，將肉攪拌至入味，如果覺得有些粘連的話，放入冰箱冷藏醃製1小時。

2、接下來我們自制一個灌腸的工具，準備一個礦泉水瓶子，剪下上面帶嘴的部位，然後將腸衣套在瓶口，腸衣的另一邊打個結繫緊

3、將肉裝入瓶內，用筷子將肉捅進腸衣裡，並時不時的用手將肉移一下位置，以免裝的太多，腸衣爆了，把肉全部灌好之後用棉繩分段紮好，也就是隔適當的距離紮上一段棉繩，做成長度差不多的臘腸，然後用牙籤或者針在腸衣上紮上眼，幫助排氣。

4、全部做好之後將香腸掛在鉤子上，最好一根一根的掛不要重疊，掛到陽臺上，冬季室溫10度左右，晾晒一個星期左右，至香腸表皮變乾燥，用手捏著還有一點軟的時候即可收起起，放到冰箱冷藏儲存了。

1、豬肉洗淨，擦乾水分後切成長條，放入盤中，倒入50度以上的酒泡10分鐘

2、起鍋燒熱後轉小火，放入花椒、八角、香葉、桂皮炒香，關火撈出，再放入粗鹽，炒幹水分撈出

3、粗鹽撒入盆中拌勻，再倒入香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌勻

4、把肉放入瓦罐，蓋蓋醃製3天

5、用繩子把豬肉吊起，掛在太陽晒的地方。