大蒜蓉的正宗做法

自制蒜蓉食材：大蒜200克、油200毫升、蠔油3大勺（約20毫升）

做法：

1、大蒜剝皮後，沖洗乾淨，切成小顆粒的蒜末。

2、鍋裡倒油，油熱至6-7成熱的時候，先放入一半蒜末進行煸炒，中小火煸炒至淡黃色即可。

3、把剩餘一半的蒜末擠掉水分，放入鍋中，中小火煸炒1分鐘左右，關火盛出。

4、等到冷卻後，放入蠔油，攪拌均勻即可。

材料：大蒜瓣適量、食用油適量、鹽適量、糖適量、小蔥白適量、紫皮洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、芝麻油適量、蒜適量

做法：

1、大蒜去皮，洗淨，控幹水分。

2、小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉準備好，大蒜剁碎。

3、鍋裡倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱。

4、隨著加熱，油溫升高，材料的香味都慢慢出來了，蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，蔥白和洋蔥繼續炸，炸幹後關火夾出來。

5、油放鍋裡讓它放至有一點餘溫，把蒜末倒進鍋裡，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火。

6、可以再放一湯勺的芝麻油攪拌均勻，再放鹽、糖調味，放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏儲存就好。

1、大蒜10斤剁成綠豆粒大小，3斤留用另外7斤沖洗乾淨，裝入紗布袋，用千斤頂壓去水分，藉以去除蒜辣味，倒出後加麻辣鮮調味料80克、鹽30克拌勻醃製10分鐘。

2、鍋入色拉油8斤燒至八成熱，離火下入壓幹水分的蒜末攪勻，上小火炸至蒜末顏色金黃、浮於油麵，關火倒入不鏽鋼桶。

3、待桶中油溫降至六成熱時，倒入生蒜末3斤攪拌均勻，待蒜油冷卻至30℃（即摸著不燙手）時下味精50克、家樂雞汁75克、白糖50克、蠔油50克攪勻，立即將桶放入水池中，待降溫後即成蒜蓉料。