正宗博山疙瘩肉鹹菜的做法

芥菜疙瘩40千克，食用鹽3千克，飲用水50千克。

2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。

3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動

4、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。

5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。

6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。

7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。

8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。

主料:

五花肉260克

黃豆200克

花生150克

鹹菜（疙瘩皮）200克

輔料:

食用油少油

生抽1湯勺。

老抽少許

糖8克

蔥姜少許

八角2個

桂皮1小塊

料酒少許

步驟1

黃豆提前一夜泡發備用，花生米浸泡後去皮備用，疙瘩皮鹹菜至少提前浸泡2小時。切丁備用。

步驟2

炒鍋中加入食用油五成熱時下肉煸出油分

步驟3

加入八角、桂皮、生抽1湯勺、糖8克、老抽、蔥、姜、料酒炒出香味

步驟4

入花生、鹹菜、黃豆和少許高湯（也可用純淨水）炒勻

步驟5

炒好的原料倒入高壓鍋。

步驟6

啟動豆蹄筋程式即可

疙瘩肉鹹菜1袋

黃豆3兩

花生米半斤

藕兩個藕

青豆一兩（可不放）

八角2到4個

辣椒3到5個

薑片6片（可多放）

鹽6克

老抽適量

醬油二兩

花生油二到三兩

炒疙瘩肉鹹菜的做法步驟

第1步.把黃豆、青豆、花生米提前泡四個小時左右，鹹菜切條或丁，藕切大丁

第2步.把黃豆，青豆，花生米，鹹菜，藕在鍋裡煮熟，撈出

第3步.起鍋，熱鍋涼油放薑片，辣椒，八角，飛醬油，老抽，迅速放所有的菜，翻炒，不要停的翻炒，放鹽，在翻炒幾下，出鍋前，放點雞精，香油。出鍋