南瓜角的餡料做法

1，準備好所需要的食材：南瓜一塊，韭菜一把，雞蛋三個，粉條一把，麵粉，食用油，食鹽

2，南瓜去皮去瓤後擦成細絲放入大碗中，加入一勺食鹽攪拌均勻醃製15分鐘沙出水分。

3，和一個麵糰，盆中加入300克麵粉，一勺食鹽攪拌均勻，再用170毫升的溫水和麵，隨到隨攪拌，攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒10分鐘。

4，韭菜清洗乾淨後控幹水分切碎放入盆中，加入一勺食用油攪拌混合均勻鎖住十分。

5，小碗中打入三個雞蛋打散，起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液炒成雞蛋碎盛出晾涼備用。

6，準備好一把粉條煮軟之後切碎，放入韭菜盆中，把晾涼的雞蛋碎也放進來。

7，醃製好的南瓜倒入一個乾淨的紗布中用力攥幹水分。

8，攥幹水分的南瓜絲放入韭菜碗中，加入食鹽，花椒粉，蠔油，生抽，少許香油攪拌混合均勻，餡料部分就做好了。

9，面醒好之後直接搓成長條分成大小均勻的小劑子，把每一個小面劑擀成餃子皮，包上拌好的餡料。

10，包好的大餃子用保鮮膜蓋上防止表面風乾。

中筋麵粉300克，幹酵母3克，手溫涼水180克，南瓜1塊，蝦皮60克，小蔥1把，鹽3克，油20克

【製作】

1、 中筋麵粉、乾酵母、手溫涼水同入盆，用筷子攪拌成絮狀

2、 揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子放溫暖處發酵麵粉的吸水率不同，水量可調整

3、 南瓜、蝦皮、小蔥準備好

4、 南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘

5、 油4、5成熱時，將蝦皮入鍋，小火煸炒微黃，不要炒得顏色太深，那樣蝦皮會發苦

6、 關火，將小蔥末與蝦皮混合，餘溫可使蔥末噴香

7、 攥掉南瓜絲多餘的汁水，手攥即可，無需用布用刀隨意斬幾下變短右上角的盆裡是攥出來的南瓜汁如果不攥汁，蒸出來的包子極大可能塌底、死底

8、 南瓜絲與蝦皮蔥末混合，嚐嚐鹹淡，再適量加點兒鹽

9、 麵糰發至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起麵糰有均勻的氣孔和拉絲

10、 麵糰稍用力揉3分鐘左右，柔軟細緻搓長條，切均勻的劑子

11、 按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮

12、 儘可能多放餡，因為熟了之後南瓜就變軟變塌了，餡太小吃著沒意思