乾煸藕絲的正確做法

所需食材：

蓮藕1節（要挑選粉藕）、蛋黃1個、白芝麻適量、玉米澱粉1大勺、蒜4瓣、花椒適量、幹辣椒6個、胡椒粉適量、白糖、鹽、食用油適量。

步驟如下:

1、將蓮藕去皮洗淨切，切成條（最好切得跟筷子差不多粗細，選用粉藕比較容易切，不易斷）。切好的藕絲放到鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分備用。再將大蒜去皮剁成蒜末。

2、向藕條中加入一個蛋黃，戴上一次性手套抓勻，加了蛋黃的藕條炸出來的顏色更金黃好看。

3、再加入多一點兒的白芝麻，增添香味，再加入一大勺的玉米澱粉一起抓勻備用。

4、鍋中倒入多一點兒油，燒到5成熱時，放入藕條，炸兩三分鐘，用漏勺撈出，控油。

5、待油溫升高後，再將炸好的藕條放到油鍋中復炸，撈出控油備用

6、另起油鍋，油少一點兒，放入蒜末、花椒、幹辣椒一起炒出香味後，放入炸好的藕條，翻炒均勻。

7、再加入適量的鹽、白糖和胡椒粉翻炒入味，即可出鍋了

主料：藕 輔料：芝麻 幹辣椒 花椒 醋 色拉油 食鹽 白糖 醬油 蔥 步驟：

1、蓮藕去皮洗淨切成絲放加了鹽的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出沖洗乾淨後充分瀝乾水份

2、把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米澱粉拌勻

3、熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出

4、再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油

5、鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油後翻勻起鍋

食材用料

藕適量 芹菜絲適量

油適量 芝麻適量 鹽適量

胡椒粉適量 花椒粒適量

薑絲適量 蔥花適量

糖少量 紅辣椒適量

方法步驟

1，蓮藕去皮洗淨，切絲，哈哈！事實上是切棍，如果太細，炸出來就冒得了！

2，放在水中泡一下。

3，瀝乾水分，加芡粉，鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

4，炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲。

5，炸至金黃，撈出控油。

6，炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、薑絲、紅辣椒炒香。

7，煸炒出香味，加入切好的芹菜絲。

8，放入炸好的藕絲一起翻炒，再加入適量的鹽、味精、胡椒一起翻炒。

9，最後加入白芝麻，少許糖、蔥花起鍋！