豬腳剁椒魚頭家常做法

食材：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

主料：豬腳700克，香菇幹30克，香芋200克。

輔料：

指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮葉2片，生薑30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，鹽1勺。

做法：

1、豬腳洗淨，放入炒鍋燙水2分鐘撈出，瀝乾水備用八角、香菇、桂皮葉洗淨生薑切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生薑、指天椒放入鍋裡炒2分鐘，加入燙好的豬腳炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉，加水2碗，大火煮至水開，再小火燜20分鐘左右。

3、把香芋削皮並切好1cm左右厚條狀，把切好的香芋放在豬腳上面，加入少許醬油，食用鹽，再小火燜10分鐘，香芋出鍋放下面，把豬腳放在香芋上面，放入少許蔥花。

4、鍋內剩餘湯汁入水澱粉收濃，倒在擺好盤的豬腳上，即可上桌。