韓國蘿蔔塊醃製方法

主料：大白水蘿蔔1500克、鹽22克、糖10克。

調味料：辣椒粉60克、蝦醬50克、糖20克、小蔥5棵、韭菜20克、薑末5克、蒜末20克。

第一步：蘿蔔洗淨去皮，切成2cm 左右的小方塊，加入22克鹽，10克糖，拌勻醃製約二小時。

第二步：將準備好的小蔥韭菜切2cm小段。

第三步：將準備好的姜蒜倒成末。

第四步：將準備好的蝦醬切碎。

第五步：將濾好水的蘿蔔，用辣椒粉拌勻變紅後，放蝦醬，姜蒜末，糖拌勻，再放小蔥經韭菜稍拌勻，嘗鹹淡後，酌情調味。

第六步：密封盒將拌好的蘿蔔塊裝入，密封放冰箱冷藏發酵。等待10天后即可食用。

用料

白蘿蔔2大根，蘋果1大個，小細蔥5根，辣椒粗粉120ml，辣椒細粉60ml，糯米糊200ml，蝦醬原方90ml，魚露90ml，大蒜碎90ml，生薑末30ml，鹽3茶勺，糖3茶勺

韓國蘿蔔塊泡菜的做法步驟

步驟1

蘿蔔切2釐米見方的塊，放入一個大盆裡便於接下來翻拌。我手裡有青蘿蔔就順手切了，原方是用大白蘿蔔。

步驟 2

把鹽和糖撒到蘿蔔塊上，翻拌均勻，靜置20分鐘，殺出水後，再翻拌一次，繼續靜置20分鐘。

步驟 3

蘋果切和蘿蔔同樣大小的塊備用。用於增加香味和甜味。

步驟 4

小蔥切一寸長的段兒。準備調料備用。

步驟 5

準備糯米糊。比例是水：粉=4:1。煮熟後放涼備用。

步驟 6

蘿蔔塊殺完水後，瀝乾水分，注意只是瀝乾水分，不要清洗！撒入辣椒細粉，起到上色作用，讓蘿蔔塊看起來紅潤。

步驟 7

盆中倒入粗粉、薑末、蒜末、魚露和糯米糊，用手抓勻。期間根據自己口味調整鹹淡和辣椒量。

步驟 8

倒入蘋果塊、蔥段，抓勻。

步驟 9

放入保鮮盒，用手壓實。

步驟 10

上面撒黑芝麻，蓋上密封蓋子。

步驟 11

先常溫發酵一天，然後冷藏一週後食用

步驟1

1、蘿蔔洗淨去皮後切大丁(看自己喜好)，加入鹽巴2小匙抓勻，放置約一個晚上的時間(6~8小時)。 (放密封保鮮盒裡用力搖幾下就均勻了） 

2、隔天瀝去蘿蔔丁多餘水分。 

3、小鍋裡放200c.c.的水燒開，煮沸後加入蝦米煮成高湯(轉小火，熬5~10分鐘)拿篩網瀝出高湯倒入碗中。 

4、糯米粉對上2小匙冷開水調開，加入高湯調勻並加入其他調味料。拌勻後就是醃料，電視節目好像曾介紹過韓國人稱之為藥念。 

5、將韭菜洗淨瀝乾，以2吋長切段備用。 

6、醃料裡放入蘿蔔丁與韭菜段，拌勻後改置玻璃罐，密封並放至於陰涼處進行發酵約1天半的時間，之後冷藏儲存即可