飛燕魚的做法

原料:草魚1尾(約750克) 川鹽8克 白糖50克 白醋15克 蕃茄醬35克 姜8克 蔥50克 料酒10克 雞蛋黃2個 泡海椒1個 化豬油150克 熟菜油1250克(實耗約150) 細豆粉500克 水豆粉25克 清湯150克 蒜泥少許即可。

用料：

草魚一條

玉米粒適量

澱粉適量

番茄醬適量

白醋適量

做法：

1、將魚洗淨，從魚背部開刀，魚的上下兩片肉不能斷，割到魚尾切開，然後吧魚肉改成麥穗花刀，然後用蛋清上漿，在均勻抹上幹澱粉，吧魚的兩片肉匆反方向弄在一起，弄成心的形狀，用牙籤固定。

2、淨鍋加油，燒到7到8成熱，把魚下入油鍋炸，注意不讓魚變形，把魚炸到定型就行，待用

3、接下來就是熬汁：鍋裡倒入白醋，然後倒入番茄醬，，加入適量溼澱粉勾芡，然後吧熬好的汁淋在炸好的魚上，在撒上玉米粒就好了。