羅燕的做法
心理2.53W
1、將口蘑用少許溫水和精鹽(0.5克)反覆揉搓,再用清水洗淨,放在小盆內,衝入開水(以能淹沒口蘑為度),蓋上蓋,泡發1小時。將口蘑撈出,原湯靜置澄清後待用,口蘑放入清水盆內將黃豆芽洗淨,去掉豆殼皮。將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中,加入清水文火煮三四小時。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成長4至5釐米的細絲。將幹澱粉用擀麵杖壓碎過細羅,放在平底盤中。將白蘿蔔撒在幹澱粉盤中,使其均勻地滾上一層幹澱粉。抖落蘿蔔絲上的浮粉,與胡蘿蔔絲一起入沸水鍋中,視其浮起後,再沸再次,再把胡蘿蔔絲撈在涼水盆中,漂去浮沫。然後鍋內換水再上火燒開,再下蘿蔔絲氽透,撈出湯碗內,待用。
3、將煮好的口蘑素湯倒入鍋內,上火燒開,下精鹽、味精、料酒,調好味,再下蘿蔔絲,湯開起倒入湯碗,即成為清湯蘿蔔燕菜。
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