炸牛腳的做法

原料：牛蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：　

(1) 將牛蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入牛蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至牛蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成