海鮮紅管怎麼炒

主料：魷魚(鮮)(350克)

輔料：香菇（鮮）(20克)冬筍(50克)

調料：小蔥(15克)白醬油(10克)白醋(5克)大蒜(5克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克)香油(10克)花生油(40克)

製作方法

1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

2、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥

3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片

4、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出

7、留餘油50克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

1/7

姜蒜剁成茸，蔥切花，幹辣椒切段和絲，豆豉剁碎，花生米炒熟、去皮、略剁成粗粒

2/7

魷魚洗淨，掏去內臟，和生抽、鹽、料酒、薑末、洋蔥絲、幹辣椒絲攪拌

3/7

將拌好的料塞入魷魚筒內，醃製半小時

4/7

油鍋上火，小火炸魷魚至紅、略焦，出鍋，取出內部的洋蔥等，將魷魚橫切成薄圈，但不要切斷

5/7

油鍋上火，放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒段、豆豉末，炒香

6/7

放入魷魚，翻炒，倒入紅酒、蠔油、醋、鹽、白糖，爆炒，轉小火熬汁

7/7

水分收盡後，將魷魚取出擺盤，鍋內放入花生米、雞精翻炒幾下，將汁淋在魷魚上，撒上蔥花即可。