手撕鹹魚的醃製方法
一、材料準備:
主料:鹹魚150g
調料:蔥10g,料酒1小勺,元貞糖1/2小勺
二、手撕鹹魚的做法:
1、鹹魚一塊,放在清水中泡3小時左右去除多餘的鹽分,取出後擦乾,放上蔥薑絲、糖、料酒
2、蒸鍋內水開後放入,隔水中火蒸15分鐘左右。
3、魚蒸好冷卻後,棄掉蔥薑絲,用手將魚肉撕碎,並去除魚的大骨刺,就可以當冷盤或喝粥的小菜了。
手撕鹹魚的醃製方法
1)鹹魚醃製方法一
1、醃製鹹魚時,可以選擇生活中常見的胖頭魚,把胖頭魚宰殺以後,用清水洗淨,剁下它的魚頭,只醃製它的身子,取下的魚頭可以做湯喝。
2、準備適量食用鹽,食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五,然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上,放在陰涼的地方醃製,每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能醃好,這時可以把它取出用繩子穿起來,懸掛在陰涼通風的地方,讓它慢慢陰乾,大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處,這時鹹魚也就醃好了。
(2)鹹魚醃製方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚,而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分,這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚,口感誘人。在取消大青魚的中斷以後,從中間把它劈開,再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面,然後把它放在乾淨的容器中,再放入料酒和薑末,以及大料調勻以後醃製,醃製的時候,魚肉上面可以壓上重物,醃製4到5天以後魚肉就能入味,只可以取出晾晒。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上,放在陽光充足的地方晾晒,一般情況下五到七天就能晾好,但是鹹魚晾晒的時間越長,它的口感就會越好,所以平時大家在家中製作時,最好讓它晾晒的時間長一些。
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