細鹽醃製雪裡紅是苦的嗎
為什麼醃製出來的雪裡紅味道發苦呢不是使用粗細鹽的問題。
原因是:1沒有醃製到時候,雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道
2沒有充分把多餘的鹽分泡出來
3是鹼面放的過多了。
另外需注意的是,要一次性加足鹽量,一般的菜和鹽的比例為10比1,下層少放,上層多放,千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用,菜上可壓塊石頭,但不要蓋蓋子,放在陰涼通風處,上面可蓋一層紗布,防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始,每天上下翻動一次,使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用。
是的。
發苦的原因主要有兩種情況:一是沒有醃到時間,雪裡蕻會有股青酸的味道二是並沒有充分把多餘的鹽分泡出來。
主料:雪菜、蕃薯粉。
輔料:鹽、調和油、姜。
炒雪菜步驟:
選取新鮮的雪菜,摘好嫩的葉子放在水裡泡上半個鍾。把姜切好,切成片即可。洗好的雪菜,斜到切,切成大小比較均勻的小長段。起油鍋,將姜放在油鍋裡,放點細鹽。把雪菜放進去翻炒,灑上點細鹽。蓋上蓋子。燜煮一分鐘,開蓋。一少勺蕃薯粉,放點水進去,弄成澱粉湯。淋入鍋裡的雪菜。等粉湯粘和在雪菜裡,即可。
一般來說新鮮的雪裡紅味道都會有一點微苦,這屬於正常現象,建議在烹飪之前先焯一下水或者在炒制的時候加一些白糖調味。
如果是醃製的雪裡紅發苦有可能是由於醃製的時間不夠長,一般建議雪裡紅提前醃製半天以上味道會更加的好。
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