江蘇正宗醃製雪裡紅菜

1、準備好所要醃製的新鮮的雪裡紅菜（以下簡稱菜)，按每100斤菜3斤鹽配比。準備好鹽和瓶子。

2、將菜放置在乾淨，宜嗮乾的地方，晒至微軟且不乾枯（這一步主要是為洗淨菜丫打好基礎）。

3、將菜洗淨，用易控水的柴簾子鋪晒，把水控幹就行。

4、將菜放在一個適當的大容器裡，切成1cm的碎屑，撒上事先準備好的鹽，拌勻，然後輕輕揉壓至變色。

5、將菜放進預先準備好的瓶子裡，使周邊全部壓實，控掉多餘菜汁，裝滿至瓶口，用一片整菜葉蓋嚴，再蓋上瓶蓋，擰緊，放置一個月左右就可以吃了。

做法：

主料

雪裡紅適量

輔料

鹽適量

醃製雪裡紅的做法步驟

1、收割雪菜，在地裡放置一兩天直至變殃。

2、清洗乾淨雪菜

3、把清洗乾淨的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。

4、晾乾的雪菜切成一釐米的碎末。

5、把切好的雪菜放入鹽反覆揉搓，使鹽充分融入到雪菜裡面。

6、家裡用空的油壺此使可派上用場，把揉好的雪菜往裡面放，油壺口很小不好放，所以用上筷子來幫忙。

7、裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裡面按壓實。

8、裝好一壺用塑料膜包好再封上蓋，放置通風處，二十來開就可以開吃啦。