卷仔粿做法

卷仔粿是怎麼做的

卷粿實際上是由粿條皮捲成的。以前做粿條皮是相當講究的，首先要選用質量較好的大米，然後用水浸泡三個小時左右，淘淨米後磨漿。漿必須磨得細膩，不能有粗糙感，以免影響粿條皮的口感。米漿磨好後將其倒入特製的器皿放入蒸屜蒸熟，這樣粿條皮就完成了。將粿條皮捲起來，就成了卷粿若是用刀細細切起來，就變成了粿條。可惜現在很多賣卷粿為了方便，多用大米磨成的米粉攪拌水代替原先那種浸泡、淘洗、磨漿等流程，少了原來的彈性和口感。卷粿做法多以炒為主，一般切段後，會加上蔥節、豆芽作為配料，若要再奢侈一些，便加上臘腸、肉卷，灑上醬油翻炒。