梅隴菜粿做法

原料：糯米粉、生粉、麵粉、豬肉、芹菜、大蒜苗、大包菜、雞蛋、香菇、豬肉、芹菜、大蒜苗、蘿蔔絲幹、香菇、蝦仁、糯米粉、生粉、豬油、醬油、鹽、蠔油。

第1步、豬肉（瘦肉）洗乾淨，可以手剁也可以用機器打成泥。然後加入50g的生粉，1勺蠔油，1勺醬油，5分之1勺的鹽，均勻攪拌後備用。

第2步、芹菜去掉葉子和芹菜頭，大蒜苗去頭和不新鮮的葉子洗乾淨備用。

第3步、雞蛋打散，用平底鍋煎成蛋餅，然後切絲，再切斷一點，不用太長。

第4步、香菇用溫水泡發，切丁，擠幹多餘的水分。包菜洗乾淨，切碎，擠幹多餘水分。芹菜，大蒜苗洗乾淨切碎。炒鍋開大火放入200g的豬油，將香菇芹菜，包菜，蒜苗都放進去，炒好後加入適量的食鹽，醬油調味。最後加入剁碎的豬肉末攪拌均勻。雞蛋絲放在盤子旁邊備用。

第5步、製作第二份餡:剁好的豬肉末備用。香菇泡發切丁擠幹水分備用。幹蘿蔔絲洗乾淨，擠幹水分備用。除了豬肉末，其他蔬菜都放進炒鍋炒熟，然後加入1勺醬油，1勺蠔油和剩下的鹽調味。

第6步、把糯米粉跟麵粉過篩到面盆裡面，然後加入少許的鹽。

第7步、接著往面盆裡面慢慢加入開水，用筷子攪拌，每次加水都要一點點的加，當粉成面絮狀時，就可以停止加水了。這時候就可以用手揉，一邊一邊加入花生油，揉到麵糰表面光滑就可以。

第8步、然後準備一盤子的乾粉（糯米粉加生粉比例一比一。開始製作菜粿皮，用手把皮做成碗口型就可以了。

第10步、往做好的菜粿皮加入餡料，這時候就可以大膽的放餡料，最後像做餃子一樣把兩邊的菜粿皮合在一起，捏緊即可。然後把做好的菜粿放進鋪好油紙的蒸籠架上。

第11步、鍋中放入開水，（大概水和蒸籠架的距離短一半）中火偏大蒸15分鐘就可以關火完成了。

粘米粉、椰菜、豆芽、花生瓣、豆薯（也就是沙葛），瘦肉，清水

瘦肉也可以切小一點，根據個人口味切就可以，瘦肉可以提前先醃製好，放些生粉或是地瓜粉，食用油，和醬油醃製即可（也可以根據自己的口味醃製，也可以在以上步驟上加入叉燒醬、蜂蜜和料酒，調製成叉燒味的肉餡）

準備餡料：

1、椰菜洗淨之後切絲，清炒下，放一點點鹽

2、豆芽洗淨之後，清炒一下，也要放一點鹽

3、豆薯去皮洗淨，切細，再清炒下，同樣要加入一點點鹽

4、把椰菜、豆芽、豆薯和花生倒在一起，撈均勻，水分太多，拿個篩盆來裝這些配料，可以濾去水分（根據個人口味也可以加入一些大地魚粉）

5、可以把花生再錘細一點（根據個人喜好處理），單獨放在一個小碗上

6、醃製好的肉，爆炒之後，單獨放在一個小碗上

準備餡皮：

1、在鍋中燒開水，倒入一點油和鹽

2、粘米粉和水按照1:1的比例摻和，把粘米粉倒入開水中，再把火改成小火，在鍋中不斷的攪拌結塊，差不多成團時，關掉過，再用鍋鏟繼續攪拌

3、等麵糰的溫度降下來之後，用手揉搓成均勻的麵糰，也可以用擂茶棍或是廚房用的重物錘，快速戳錘或是揉搓麵糰，這個過程需要耐心一點，粿皮好不好吃，這個步驟也很重要。

成團之後，再搓成小條，再把小條戳成圓劑子，再把圓劑子打成麵皮就可以準備包餡料了。

包粿：

1、把麵皮擀成小圓型，用手或者用圓形的石頭工具都可以

2、把餡料放在麵皮中間，麵皮包住餡料，再把麵皮的兩端捏緊，就包好了

3、包成以下這樣就可以了，包法很簡單的

蒸粿

1、鍋中的水燒開

2、蒸架上刷上薄薄的油，防止底部粘黏

3、生菜粿放入蒸架或是籠屜

4、蒸10分鐘，就可以出鍋啦

5、出鍋時，也可以在粿上刷上一層薄薄的油，也可以不刷，根據個人喜好。

以幹油粘米粉倒入滾水中(加入少許食鹽和食油)，翻拌成泥狀，再放入盆中用手反覆揉搓，捻成圓餅形的「粿坯」。

把粿坯放在左手心，右手握粿躪(形狀似建身手球，用土燒製成)在粿坯上作360度旋轉，蹂壓成薄薄的凹狀體，再在凹狀體中包上富有地方風味的菜(蘿蔔絲、椰菜、綠豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、魷魚絲、蝦米、花生等)，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾或竹做的「朗埗」上面，排滿後放進大鍋裡，用猛火蒸熟，蒸熟了馬上塗上生油，灑上香菜，趁熱點上辣椒醬或蠔油等佐料，這樣就完成了非常美味的梅隴菜粿了。梅隴菜粿，是廣東省汕尾市梅隴地區最有名的漢族風味小食，極具地方特色，遠近聞名汕尾市梅隴一帶的時節粿品。汕尾市這座濱海小城，一年四季，無論春夏秋冬，每近中午時分，各類食店攤檔，遍佈街巷，梅隴菜粿便是其中之一。