山西火燒做法

1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案

4、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

5、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。

6、其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。

山西火燒現在很少有地方賣了，以前每年都做的。首先得前一天把面發上，原來做的都用的是鍋，現在條件好了都用烤箱了，第二天把面裡放適當鹼面揉均了，切成大小同樣的用擀麵杖擀開，不要太薄，上面抹一層蜂蜜或者自己用白糖做熬成，放入烤箱焦糖水