蕭山蘿蔔乾醃製

做法，1：買回的白蘿蔔，將上面的疤點挖掉，然後切成長條。

2：將切好的蘿蔔條，放在陽光底下暴晒2天，中間翻動幾次。

3：晒好的蘿蔔乾裝進盆內，加入適量清水洗淨，並且攥幹水分，放在通風處，晾乾。

4：將晾乾的蘿蔔條，裝進盆裡，加入鹽，使勁揉，多揉幾次，感覺蘿蔔乾變軟就行了。

5：揉透的蘿蔔乾直接裝瓶就可以了，根據個人口味新增五香粉或者燒烤料。

正宗的蕭山蘿蔔乾是“三晒兩醃”，在蘿蔔切條後，不是放鹽醃製，而是直接晾晒，每天翻三次，靠風來脫水。

經過3—5天后，把晾晒好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進罈子裡。

第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實。經過三天，出缸再次晒二三天。

而後再進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，即可以出缸。