牛脖肉和牛前的區別
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牛前又叫牛前胸肉
牛脖肉和牛前胸肉的區別是
牛頸肉,也就是牛的脖子上的肉,牛脖子經常轉動,所以這一部分的肉是“活肉”,瘦肉較多。這裡的肉比較嫩,水分含量也低,出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售,一般都是用來製作牛肉的加工品,比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。
牛前腿上端部位的總稱,與牛頸肉同樣屬於牛身上活動頻繁部位,肉質較硬,富含膠原蛋白,適用於能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。在日本,牛前胸肉還被細分為脛中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位,其中位於牛前腿胛內側的板腱肉產量極少,一頭成年肉牛身上的板腱肉僅有2千克左右,加之油脂豐富,肉質鮮嫩,適用於各類烹飪方式,屬於牛肉中的貴族肉品。
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