晒臘腸醃製配方

材料：豬腿肉 1500克、腸衣 30克、料酒 30克、白糖80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食鹽 40克、白酒 80克。

1、第一步把豬肉洗淨，用刀切塊。

2、然後放入絞肉機絞成小塊。

3、腸衣用鹽水浸泡，洗淨。

4、豬肉與調料拌勻，靜置半小時。

5、然後把豬肉塞入腸衣裡。

6、繫好，掛起風乾，這樣就完成了。

豬肉10斤

豬腸1000克

輔料：

白酒100克，白糖100克

醬油500克，食鹽100克，香腸料適量

做法步驟：

步驟1

晚上將後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條

步驟2

香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克（我用的400克味極鮮加100克老抽），鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。腸料很多地方有賣，網上也有，可以根據腸料裡提供的原料配比來調料

步驟3

拌好的肉要醃一到兩小時

步驟4

腸衣洗淨，裡面最好也衝一下，將腸衣的一頭繫好，找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個，將腸衣套在漏斗上

步驟5

找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡

步驟6

帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣

步驟7

有空氣的地方可以用牙籤扎一下

步驟8

每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結

步驟9

在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方

步驟10

20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片即可

五香臘腸配方:

豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

廣味香腸10斤肉的配方：

豬肉10斤4肥6瘦最香、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克，選用。