家常麻餅怎麼做
餡料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔餅100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、鹽4克、花椒粉4克、純淨水50克、熟麵粉或熟糯米粉160克
餅皮材料:麵粉200克、奶粉10克
轉化糖漿135克、梘水2.5克、玉米油25克、花生油25克
帶皮白芝麻,炒熟沾表面適量
麻餅…椒鹽味的做法
先中小火預熱炒鍋,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分鐘,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分鐘左右,炒香炒熟,關火後熱鍋有餘溫還要炒一會,冷卻後打成較粗的芝麻粉
冰糖裝保布袋敲碎,冰渣最大顆粒不超過綠豆大小
核桃仁烤乾有點脆就可以,切碎備用。注意不要烤太熟而且發黃,吃起澀口帶苦味就不能用了
糖冬瓜、桔餅切顆粒,冰糖渣、核桃碎、打細的黑白芝麻裝入大碗
依次加入加蜂蜜及以下材料拌勻,最後根據餡兒料的溼潤度來新增熟麵粉,混合拌勻,拌勻的餡料比較溼潤能捏成小團即可。蓋上蓋靜置一會
轉化糖漿加梘水攪勻,倒入玉米油和花生油各25克攪勻
麵粉加奶粉混合過篩,用矽膠刮刀翻拌不顯乾粉
帶上一次性手套捏成團,放保鮮袋靜置鬆弛2個小時左右
鬆弛麵糰的時間把餡兒分好,分成20克20個搓圓備用,如果有點軟就放冰箱冷藏一會
烤盤小了,餅皮先做10個,20克搓圓
包入餡心收好口
搓圓輕輕按扁,全部包完
餅胚表面薄薄的刷滿水,側面不用刷水,用小勺舀上芝麻在餅胚表面,再用勺子背面順勢花圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然後翻面做法一樣
10個都沾上芝麻,用鍋鏟背面輕輕按平整
放進預熱烤箱,上下火175℃烤25分鐘左右,麻餅烤的過程會有點膨脹,稍微有點鼓起,烤到10分鐘時,可以翻個面,這樣麻餅兩面基本平整,也可以不翻面,麻餅本身比較薄,有點點鼓不影響
烤制兩面微黃即可,烤好的麻餅有6.5㎝大小
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