包大蔥麵皮做法

食材：豬肉一斤，大蔥半根，雞蛋一個，生抽一勺，蠔油一勺，老抽一勺， 八角一粒老薑一塊，花椒少許，麵粉400克，酵母六克。

做法

1、六克酵母放入溫水中融化開，然後倒入麵粉中，再倒入少許水將麵粉拌成沒有乾粉的棉絮，下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。酵母放入溫水中化開可以減少發酵的時間。拌麵絮的時候少量多次的往麵粉中倒水，一定要將面絮拌細一點，這樣揉出來的麵糰不沾手。

2、豬肉打成肉泥，大蔥切碎後放入盤中，先打入一個雞蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油、一克鹽、兩克雞精和適量白芝麻、按順時針攪拌均勻。然後再少量多次地將80毫升左右的清水拌入肉餡中。

3、鍋裡倒一勺植物油燒熱，放入老薑、八角、花椒小火爆香後關火，撈出大料，再將油倒入肉餡中再次拌勻。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍區凍兩個小時。加了水和油的肉餡會稀釋很多，凍一下會讓肉餡變硬，包起來方便很多。

4、麵糰發酵好之後取出揉成長條，再切成大小一致的面劑子。

5、將面劑子擀得薄薄的，然後放上一勺凍好的肉餡，沿著周邊捏褶收口。

6、包好的豬肉大蔥包放在案板上，蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。包子生坯不要直接暴露在空氣中，這樣會風乾掉表面的水分，最好的方法就是蓋上溼布或者保鮮膜。

7、蒸鍋中加水燒開，然後將二次發酵好的豬肉大蔥包放入鍋中大火蒸15分鐘後關火，包子就蒸好了。

小貼士

這兩樣食材搭在一起剁餡，蒸成一籠包子，入口鮮嫩多汁，嘎嘎香。豬肉大蔥包是經典的肉包之一，眼下豬肉的價格已經重回十元時代，大家不妨買些豬肉和大蔥搭在一起蒸一鍋豬肉大蔥包，衛生又好吃。