水煮迴腸的正宗做法
材料:豬肥腸1000克、萵筍、紅泡椒、青椒、蔥薑蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。
做法:
1、清洗乾淨的肥腸改刀切段萵筍去皮改刀切菱形片,紅泡椒去蒂、子,改刀切菱形片青椒去蒂、子、切相同的片。
2、切好的肥腸納入盆中,放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油,水豆粉拌勻,再淋入適量的油拌勻備用。
3、碗中加入適量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。
4、鍋置旺火上,倒入適量色拉油,倒入肥腸快速滑散,接著放入姜蒜片、紅泡椒爆香,倒入萵筍片、青椒塊翻炒均勻,倒入味汁,快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
加油進鍋,可以先放點鹽,這樣在把菜放進鍋時,不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜,爆一下,然後加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會!之後放鹽,由於之前已經放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。
火開大,放油,熱後放薑絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進去,還是大火翻炒,當香味四溢時,也是起鍋時!
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