滷豆皮扣做法

1、 豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片

2、 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出

3、 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好

4、 紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉汙物和黑色浮沫

5、 然後，把香料袋放在燉鍋裡，加入開水，用慢火熬1小時

6、 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

1、 . 用肥瘦相間的五花肉，洗淨後切大約1到2釐的塊狀後用清水浸泡半小時左右

2、 鍋內加入清水，大蔥，薑片，花椒大料，以及少許澱粉，將浸泡好的花肉倒入鍋裡，和冷水一起大火微微煮沸即可關火。將焯水後的花肉洗淨控下水分。

3、 將豆腐皮洗淨，切成長方形，不要切斷

將豆腐皮兒卷好，最頂端沒切斷的地方用牙籤固定好，待用

5、 將控過水的花肉肉皮朝下放入鍋中中小火慢慢煎至肉皮焦黃後可以稍稍倒入一點兒食用油將肉塊煸炒會兒，炒至整塊肉的所有面都焦黃即可關火。

6、 鍋中加入少量清水，再加入適量的冰糖或者白糖，開中小火慢慢熬糖色將直至糖色焦黃色即可關火

8、 將煎好的肉塊倒入鍋裡翻動，使所有的肉塊都均勻的裹上一層糖後，用中小火翻炒片刻也就一兩分鐘，再加入足量的熱水，然後把豆腐皮兒加入鍋裡，再加蔥段，薑片，香葉，桂皮，大火煮開後轉小火燉一小時以上。再放生抽和少許鹽繼續小火燉半個小時，紅燒肉收汁之前將豆腐皮取出裝盤即可。

操作：

準備豆腐皮3張，疊起來切成一釐米寬的長條，系成豆皮扣，放入盤中備用。

小蔥一根，切成段生薑一小塊切成薑片放入幾粒紅幹椒，幾粒花椒， 兩片香葉，一粒八角備用。

食材準備好啦，我們開始進行下一步操作。

起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入豆腐皮扣，開大火炸2分鐘，撈出控油。

鍋內再添入少許食用油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入蔥姜和大料。

翻炒幾下，炒出蔥姜和大料的香味，添入適量清水，加入生抽10克，食鹽2克，白糖1克，味精2克，開大火燒開。

下入炸好的豆腐皮，加入兩大勺滷雞湯汁，蓋上鍋蓋，開小火煮10分鐘。

10分鐘過後關火起鍋，倒入盆中，揀出蔥姜和大料，避免影響口感，放在一邊浸泡15分鐘，使豆腐皮更加入味。

把豆腐皮裝盤，這道非常美味的滷水豆腐皮就做好了，鹹鮮可口，無法拒絕的味道，非常好吃筋道，有嚼勁，越吃越香