鬆滋雞火鍋的正宗做法
食材用料
仔雞一隻 土豆或冬瓜適量
蔥、姜、蒜適量
青椒、乾紅椒適量
八角適量 桂皮適量
豆瓣適量 糖適量
花椒適量 生抽適量
啤酒適量
方法步驟
1,將土豆(去好皮的冬瓜)切好、蒜子切粒、薑切片、青椒滾刀切塊、雞去頭去臀、去指甲,砍成塊。
2,雞塊在開水中焯一下後瀝出水分
3,鍋裡放比炒菜多一半的油,油熱後先下蒜,姜,花椒炒出香味
4,加一勺郫縣豆瓣,繼續爆香
5,再將雞塊倒入鍋中,翻炒上色
6,加入八角、桂皮、幹辣椒,加入土豆翻炒。倒入一杯啤酒和一大碗水,蓋上鍋蓋,煮二十分鐘。燉到土豆也熟了,加點辣椒撒在上面,八成熟後。加入蒜子,淋入適量生抽,加少許白糖,半勺鹽,加蓋,繼續煮五分鐘,放入青椒,均勻翻炒後,即可出鍋。
1、將雞拔毛洗淨去頭尾,剁成塊牗3釐米見方,太大不易燒透,內臟一併洗淨切好。
2、冬瓜削皮後切成4釐米見方的塊備用,青椒縱分後,腰切兩刀成六塊,備用。
3、蒜頭,生薑洗淨備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可,不可切碎,約十多瓣。
4、鍋燒熱後,放大豆油、豬油、後放入花椒、乾紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸,再將雞塊倒入鍋內,翻炒十來分鐘,炒時可加少許水。
5、雞塊燒至五六成熟時,加少許水,燜兩分鐘,後加鹽,白糖少許,加豆瓣醬,醬油、翻炒後倒入啤酒,燜兩分鐘牗加鍋蓋牘6、待雞肉已七八成熟,已進味時,加入冬瓜塊,稍炒後將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋,注意冬瓜塊置於火鍋底部,盛好後將青椒塊均勻撒在雞塊上,並放味精少許
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